De A2A2 jong belegen heeft een totale rijpingstijd van ongeveer 1,5-3 maanden. Het rijpingsproces van deze kaas vindt plaats onder speciale omstandigheden, om ervoor te zorgen dat de kaas zijn optimale smaak kan bereiken gedurende deze tijd. Menig kaasliefhebber koopt de A2A2 jong belegen biologische kaas om de smaak, en dus niet zozeer omdat deze biologisch is.